• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Cottura
    50 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    media

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Piccole bavaresi ai peperoni

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    Preparazione

    4 peperoni rossi
    1peperone giallo
    3 dl di panna fresca
    6 cucchiai di latte
    1 spicchio d'aglio
    1 tuorlo
    1 uovo
    10 g di gelatina in fogli
    6 fette di pan carré
    150 g di mascarpone
    6 filetti di acciuga sott'olio
    olio extravergine di oliva
    sale


    1 Prepara i peperoni. Metti i peperoni lavati sulla placca foderata con carta da forno, ungili con poco olio e arrostiscili in forno già caldo a 220°C per 40 minuti, girandoli spesso. Traferiscili in un sacchetto per alimenti e lasciali raffreddare. Spellali, elimina semi e nervature e dividili in falde. Ricava 12 dischetti di peperone rosso e 18 di giallo con il tagliapasta di 2 cm di diametro e frulla le falde rimaste. Scalda 4 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato e spellato, unisci i peperoni frullati, cuoci per 2-3 minuti, sala ed elimina l'aglio.
    2 Fai la crema. Sbatti il tuorlo e l'uovo con un pizzico di sale, unisci il latte e 5 cucchiai di panna e versa il tutto nella crema di
    peperoni. Fai addensare a fiamma bassa, mescolando con una frusta, senza fare prendere bollore. Spegni, unisci la
    gelatina (ammorbidita per 10 minuti in acqua fredda e strizzata) e falla sciogliere completamente nel composto.
    Incorpora la panna rimasta ben montata, tenendone da parte 2 cucchiai. Versa il composto preparato nei 6 stampini e fai
    raffreddare in frigo per 6 ore.
    3 Completa e servi. Sgocciola i filetti di acciuga dall'olio di conservazione, frullali con il mascarpone e unisci la panna montata tenuta da parte. Ricava dalle fette di pan carré 6 dischi con il tagliapasta di 6 cm di diametro e falli tostare per 1-2 minuti in forno. Sforma le bavaresi sui dischi di pane e completa con i dischetti di peperone preparati. Trasferisci la mousse di mascarpone nella tasca da pasticciere e crea un ciuffetto sulla sommità di ciascuna bavarese. Decora, a piacere, con prezzemolo.
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