Picanha grigliata al forno

Preparazione

1 kg di picanha (la parte terminale del codone di manzo non privata del suo grasso superficiale
senape + salsa Worcester rosmarino + 2 spicchi d’aglio
1 peperone giallo o verde + 1 rosso
6 pomodori maturi ma sodi
aceto bianco
1 piccola cipolla rossa
tabasco
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara la carne. Lava i rametti di rosmarino, sfogliali e trita gli aghi con 1 spicchio d’aglio e un cucchiaino di sale. Spolverizza la carne con il mix e con una macinata di pepe e irrorala con qualche goccia di salsa Worcester. Spalma sulla polpa del codone 1-2 cucchiai di senape e massaggia bene con le dita, per farla penetrare nelle fibre. Piega la carne, nel senso della lunghezza, in modo che rimanga completamente protetta dal suo grasso e legala bene con più giri di spago da cucina.
2 Fai la salsa. Sbuccia con un coltellino 1 peperone giallo e 1 rosso. Elimina i semi di 4-5 pomodori ramati, salali e lasciali sgocciolare. Taglia tutte le verdure, compresa la cipolla a piccoli dadini. Unisci lo spicchio d’aglio rimasto tritato con un pizzico di sale, 5 cucchiai di olio, 1-2 cucchiai di aceto, qualche goccia di tabasco e poco prezzemolo tritato. Mescola bene la salsa vinagrete ottenuta.
3 Inforna e servi. Scalda il forno alla massima temperatura. Metti la picanha con la parte del grasso rivolta verso l’alto sulla griglia e posiziona sotto una teglia piena d’acqua. Cuoci la carne per 25-30 minuti. Accendi il grill e prosegui la cottura per 5 minuti, girando la carne un paio di volte. Falla riposare per 5 minuti avvolta in alluminio, elimina lo spago, tagliala a fette
e servila con la salsa.