Picaia ripiena al forno
Ingredienti
-
100 grparmigiano
-
50 grpiselli
-
3 ramettorosmarino
-
q.b.sale
-
1 bicchierivino bianco
-
q.b.vitello polpa
-
100 grburro
-
50 grcarota
-
q.b.noce moscata
-
1uova
-
50 grzucchina
-
1 kgvitello punta d’anca
Preparazione
1 kg di punta di vitello (picaia) tagliata a tasca –1 bicchiere di vino bianco –
100 g di burro –
3 rametti di rosmarino –
sale
per il ripieno: 100 g di carote e zucchine bollite e tagliate a dadi –
50 g di piselli lessati –
200 g di polpa di vitello tritata –
100 g di parmigiano reggiano grattugiato –
1 uovo –
noce moscata –
sale
1 Disponete gli ingredienti del ripieno in una ciotola, mescolateli con cura e regolate di sale. Farcite la punta di vitello con il composto preparato (senza premere troppo) e cucite l’apertura con spago da cucina.
2 Rosolate la carne con il burro e il rosmarino in una casseruola adatta al forno finchè sarà dorata su tutti i lati. Salatela,
sfumatela con il vino, quindi trasferitela in forno caldo a 180° e proseguite la cottura per 1 ora e mezzo: abbiate cura di bagnare spesso la carne con il suo sugo.
3 Togliete la picaia dal forno, lasciatela riposare per 10 minuti sotto un peso (per esempio un tagliere di legno), poi tagliatela a fette, distributela nei piatti e servitela irrorando con il fondo di cottura.
Riproduzione riservata
