Piadine filanti con erbe selvatiche

Preparazione

1) Sgusciate le uova in una terrina, incorporate, mescolando, la farina, quindi aggiungete il latte molto lentamente, lavorando bene il composto con un cucchiaio di legno in modo che non si formino grumi. Salate, coprite il recipiente e lasciate riposare la pastella per 20 minuti a temperatura ambiente.

2) Intanto lavate le erbe selvatiche miste (tarassaco, crescione, rucola, menta), eliminate le eventuali foglie sciupate o i gambi più duri e asciugatele bene con una centrifuga. Mettetele in una ciotola e conditele con 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe.

3) Scaldate una padella antiaderente di 22 cm di diametro, ungetela leggermente d’olio e cuocetevi, una alla volta, 4 piadine non troppo sottili (ungendo ogni volta la padella). 4) Trasferite le piadine, a mano a mano che sono pronte, su 4 piatti, spalmate su ognuna un po’ di stracchino e coprite con le fette di prosciutto e le erbe condite. Piegatele a metà
e servitele subito.