

Piadine al pollo
Ingredienti
-
140 grfagiolini
-
1 bicchierivino bianco
-
80 grinsalata songino
-
4piadina
-
q.b.pepe
-
2 cucchiaiolio di oliva extravergine
-
40 grpinoli
-
300 grpollo petto
-
q.b.sale
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80 grspinaci
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200 gryogurt magro
Preparazione
- 300 g di petto di pollo- 200 g di yogurt naturale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 140 g di fagiolini
- 80 g di spinacini
- 80 g di valerianella
- 40 g di pinoli già pelati
- 8 gherigli di noce già pelati
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 4 piadine
- sale
- pepe
La ricetta in 4 mosse
1) Pulite i petti di pollo, eliminando eventuali cartilagini, tagliateli a pezzetti e fateli marinare per 10 minuti in un piatto fondo con l'aceto e l'acqua sufficiente a ricoprirli.
2) Mondate, lavate e scolate bene la valerianella e gli spinacini. Mondate anche i fagiolini, lavateli, spuntateli e lessateli in acqua salata bollente per 10 minuti. Trascorso il tempo, scolateli e tagliateli a tocchetti. Nel frattempo fate tostare i pinoli per qualche minuto in una padella antiaderente senza alcun condimento, muovendoli ogni tanto con un cucchiaio di legno.
3) Scaldate una piastra di ghisa e fateci cuocere i bocconcini di pollo, girandoli per farli rosolare in modo omogeneo. Trasferiteli in un'insalatiera e unite la valerianella, gli spinacini e i pinoli. Tagliuzzate grossolanamente i gherigli di noce, uniteli agli altri ingredienti nella ciotola e mescolate a fondo. Emulsionate in una piccola ciotola l'olio extravergine con un pizzico di sale e una macinata di pepe, unite lo yogurt ed emulsionate ancora.
4) Scaldate le piadine da entrambi i lati in una padella antiaderente, disponetele su un piatto di portata e ricopritele con il composto di verdure. Condite le piadine con l'emulsione allo yogurt e con una macinata di pepe, ripiegatele leggermente e servitele.
Chardonnay dell'Umbria
Buono a sapersi.
La valerianella è un'insalatina gustosa... che cambia nome a seconda delle regioni d'Italia. E' chiamata anche soncino, songino e gallinella.
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