Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.menta
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2 cucchiaimiele
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300 grpatata novella
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q.b.timo
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1 bicchierivino bianco
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2 cucchiaipanna acida
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4scalogno
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q.b.piselli
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q.b.sale
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q.b.burro salato
Preparazione
4 petti di anatra4 scalogni
un bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di miele (di erica o di timo)
il succo di mezzo limone
qualche rametto di timo
2 cucchiai di panna acida (facoltativo)
sale
pepe macinato al momento
Per accompagnare:
una tazza di piselli freschi
gr. 300 di patatine novelle
menta
burro salato
COME SI PREPARA
Scaldate bene una padella antiaderente,
appoggiatevi i petti di anatra dalla parte della pelle e cuoceteli senza altri condimenti 3 minuti per lato.
Trasferiteli in un piatto e teneteli in caldo in forno a 100°. Nel fondo di cottura fate soffriggere gli scalogni
tritati finemente, bagnateli con il vino bianco, unite il miele, il succo di limone e 4 rametti di timo e fate ridurre
e addensare la salsa. Regolate di sale e di pepe, aggiungete la panna acida e ripassate i petti in padella con la salsa
per un minuto. Serviteli affettati e nappati di salsa, accompagnati dai piselli e dalle patate entrambi lessati e
conditi con menta fresca e burro salato.
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