Petto d’anatra alle mele

Preparazione

2 petti d’anatra di 400 g l’uno
300 g di cavolini di Bruxelles
2 mele rosse (Royal Gala)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
60 g di burro
4 rametti di timo
1,5 dl di vino rosato
5 scalogni
3 spicchi di aglio
sale, pepe

1) Pulite i cavolini, eliminando le foglie più dure e parte del torsolo, poi sbucciate gli scalogni e tagliateli entrambi a
metà.
2) Scottate i cavolini in acqua bollente leggermente salata per 4 minuti, scolateli e teneteli da parte. Dividete le mele in
8 spicchi, eliminando il torsolo. Private i petti d’anatra degli eventuali residui di piume, eliminate il grasso in eccesso
intorno al bordo, poi con un coltellino affilato incidete la pelle in modo da formare tanti rombi.
3) Rosolate i petti d’anatra, prima dalla parte della pelle, per 3 minuti a fuoco vivace in una padella con la metà del burro,
l’olio e gli spicchi di aglio schiacciati; poi girateli e fateli cuocere ancora per 3 minuti. Bagnate con il vino, unite il timo,
i cavolini e le mele e cuocete per 2 minuti.
4) Trasferite la carne in una teglia, aggiungete il burro rimasto a fiocchetti, una presa di sale e una macinata di pepe e
fate cuocere in forno caldo a 200° per 12-14 minuti.
5) Togliete la carne dalla teglia, fatela riposare per 3 minuti su un tagliere, tagliatela a fette spesse e servitela con le mele
e i cavolini.