Pesche agli amaretti

Preparazione

4 grosse pesche gialle
2 fette di ananas
4 amaretti
4 cucchiai di zucchero
margarina
un limone non trattato
un pezzetto di cedro candito
cannella in polvere
un bicchierino di maraschino.

Lavate e sbucciate le pesche, dividetele a metà, eliminate il nocciolo e cuocetele per 5 minuti circa in una casseruola con metà dello zucchero, un pizzico di cannella, il maraschino, un bicchiere di acqua e una scorzetta di limone. Pestate gli amaretti, mescolatevi lo zucchero rimasto, l’ananas e il cedro candito a pezzettini e la scorza del limone rimasta, grattugiata. Sgocciolate le pesche, tagliatele a fettine e fatene uno strato sul fondo di una pirofila unta di margarina. Cospargete di amaretti, poi fate un altro strato di pesche, uno di amaretti e ancora uno di pesche. Aggiungete allo sciroppo di cottura delle pesche una noce di margarina, fatelo sobbollire per qualche istante, poi versatene qualche cucchiaio sulle pesche; cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare, decorate a piacere e servite.