Pescespada allo zenzero

Preparazione

1 fetta di pescespada di circa 600 g (e di circa 4 cm di spessore)
30 g di radice fresca di zenzero
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

1) Sbucciate con cura lo zenzero e tagliatelo a tocchetti piuttosto piccoli.
2) Tritate finemente lo scalogno e mettetelo ad appassire in un tegame con l’olio extravergine di oliva (foto A) senza
fargli prendere colore: la cottura dovrà avvenire a fuoco basso.
3) Unite metà dello zenzero (foto B) e mescolate per qualche istante, quindi adagiate la fetta di pescespada nello
stesso tegame e alzate la fiamma.
4) Fate dorare la fetta da entrambe le parti, 4 minuti per parte; mentre procedete unite lo zenzero rimasto mettendo i
dadini sul pesce e mescolandoli con un cucchiaio di legno (foto C). Trascorso il tempo bagnate con il bicchiere di vino
bianco e lasciate evaporare.
5) Abbassate la fiamma e continuate la cottura per altri 5 minuti; salate, togliete il pesce, eliminate la pelle e
tagliatelo a piccoli tranci di circa 1 cm di spessore. Disponete in un piatto di portata e servite con il sugo allo
zenzero.