Ingredienti
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300 grpesce spada
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6limone
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5 ramettobasilico
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1.5 dlolio di oliva extravergine
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1 pezzozenzero
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q.b.sale
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q.b.pepe bianco
Pesce spada marinato all’aroma di zenzero
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Preparazione
1) Spremete 4-5 limoni non trattati, in modo da ottenere circa 1,5 dl di succo. Disponete le fettine di pesce in una larga pirofila, versatevi sopra il succo di limone, fino a coprirle completamente, e lasciatele marinare in frigorifero per 4-5 ore.
2) Togliete la pirofila dal frigo e scolate bene le fette di pesce spada dal succo di limone, tamponandole eventualmente con carta da cucina o con un telo. Grattugiate la radice di zenzero dopo averla pelata, mettete la polpa ricavata in un quadratino di garza e spremete con forza fino a ottenere circa mezzo cucchiaio di succo. Versatelo in una ciotola ed emulsionatelo con l’olio d’oliva, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe.
3) Suddividete le fettine di pesce sui piatti singoli, irroratele con l’emulsione aromatizzata allo zenzero e spolverizzatele con 5-6 foglie di basilico fresco, mondate con un panno umido, quindi tagliate a striscioline sottilissime.
4) Prima di portare in tavola, guarnite i piatti con 2 foglie di basilico fresco intere e con qualche fettina di limone.
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