Pescatrice al vino

Preparazione

4 fettedi pescatrice
una cipolla
una costola di sedano
mezza carota
qualche foglia di salvia
un rametto di rosmarino
uno spicchio di aglio
olio (meglio se extravergine di oliva)
2 bicchieri di vino bianco
sale
pepe
Facoltativo: un peperoncino rosso.

Raschiate la carota, eliminate i filamenti del sedano. Lavate le verdure, poi tritatele finemente insieme con l’aglio e la cipolla sbucciati e gli aromi lavati. Mettete il trito in una larga casseruola con 5 cucchiai di olio; fatelo rosolare piano, poi mettete nel recipiente le fette di pesce prima lavate ed eventualmente private della pelle. Fatele dorare da entrambe le parti, rivoltandole delicatamente un paio di volte con l’aiuto di una paletta, per non correre il rischio di romperle. Bagnatele con il vino e fate cuocere a fuoco medio e a recipiente coperto, finché il vino sarà in parte asciugato. Salate, pepate e servite caldo. A piacere potete aggiungere al trito di aromi anche un peperoncino rosso.