Peperoni alla ricotta
Ingredienti
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2 cucchiaipane grattugiato
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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60 grgrana
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200 grricotta
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150 grprosciutto cotto
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40 grolive verdi
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1uova
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q.b.sale
Preparazione
2 peperoni verdi e 2 gialli (1 kg circa)200 g di ricotta o fiocchi di latte
500 g di pomodori
uno spicchio di aglio
4 cucchiai di olio
prezzemolo
30 g di pecorino piccante
la mollica di un panino,
30 g di capperi
10 foglie di basilico
sale,
pepe.
Lavate i peperoni, abbru stoliteli sulla fiamma ed eli minate la pellicola che li ricopre. Poi tagliateli a falde. Tritate aglio, prezzemolo e capperi e incorporateli alla mollica sbriciolata con la ricotta (o i fiocchi di latte), il pecorino grattugiato, un cucchiaio di olio, sale e pepe. Spalmate il composto sulle falde di peperone e fatene degli involtini. Nel frattempo pelate i pomodori, tritateli grossolanamente e cuoceteli per 5 minuti su fuoco vivo con l’olio rimasto, il basilico, sale e pepe. Rovesciate il sugo in una teglia, unite gli involtini e cospargete di prezzemolo tritato a piacere.
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