Peperoni alla paprica

Preparazione

Un kg di peperoni sodi e carnosi
una cipolla
600 g di pomodori maturi
40 g di pancetta tesa (facoltativa)
un ciuffo di prezzemolo
paprica
olio
qualche fetta di pane casereccio
uno spicchio di aglio
sale

COME SI PREPARA
Mettete i peperoni in forno caldo a 200° per una decina di minuti, poi spellateli e divideteli a listarelle, privandoli dei semi e delle nervature bianche. Mettete sul fuoco, in un tegame di coccio, mezzo bicchiere di olio e un trito di cipolla mondata, pancetta (se l’usate) e prezzemolo lavato. Soffriggete per qualche minuto, poi aggiungete i pomodori pelati e grossolanamente tritati e le listarelle di peperone. Salate, insaporite con abbondante paprica e cuocete, con tegamino coperto e a fuoco piuttosto basso, per 40 minuti circa. Servite con fette di pane tostate nel forno e sfregate con l’aglio sbucciato e tagliato a metà.