Peperoni alla greca

Preparazione

8 peperoni verdi
200 g di polpa di agnello
100 g di piselli sgusciati
2 pomodori maturi
150 g di riso
uno spicchio d’aglio
una foglia di salvia
qualche ago di rosmarino
vino bianco secco
olio
sale
pepe

COMESI PREPARA
Lavate e asciugate i peperoni; tagliate a ognuno la calotta superiore ed eliminate i semi. Tritate la polpa di agnello e fatela rosolare in una padella con 3 cucchiai di olio e un trito di aglio, salvia e rosmarino mondati. Spruzzatelo di vino bianco, alzate un attimo la fiamma per farlo evaporare, poi aggiungete i pomodori, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzetti, i piselli e le calottinetolte ai peperoni, mondate e tagliuzzate. Salate, pepate e cuocete con coperchio per mezz’ora, mescolando ogni tanto. Nel frattempo, in una casseruola, cuocete in acqua bollente salata, il riso per 10 minuti. Scolatelo, rovesciatelo in una terrina e mescolatelo al ragù di agnello e verdure. Distribuite il composto nei peperoni che allineerete in una teglia abbondantemente unta di olio. Versate su ogni peperone un filo di olio e cuocete in forno a 180° per 40 minuti.