Peperoni alla calabrese

Preparazione

1) Pulite 4 peperoni dolci rossi e gialli: eliminate il picciolo, tagliateli a metà quindi togliete semi e filamenti. Sciacquateli bene e tagliateli in piccole falde o losanghe. Incidete 30 g di pomodori perini maturi, sbollentateli, sgocciolateli, spellateli e privateli dei semini, quindi tritateli.

2) Fate scaldare in una padella 1 dl di olio extravergine d’oliva, unite le falde di peperone e lasciatele friggere su fiamma moderata; in seguito unite anche i pomodori, aggiustate di sale e di pepe e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servite i peperoni alla calabrese ben caldi.

I peperoni alla calabrese sono un contorno di verdure in padella semplice e sfizioso. Potete preparare anche una versione al forno, molto più ricca, sempre tipica di questa regione: i peperoni ripieni alla calabrese. Gli ingredienti che vi servono, in questo caso, sono 4 peperoni dolci, 4 pomodori perini, 200 g di patate, 4 filetti di acciuga, 50 g di olive nere, 30 g di capperi, 2 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, olio evo, sale e pepe. 

1) Lavate 4 peperoni, asciugateli, tagliate la calotta con il picciolo ed eliminate i semi. Sbucciate 2 patate, tagliatele a metà, lavatele e cuocetele a vapore per 15 minuti circa, poi riducetele a dadini. Scottate 4 pomodori, spellateli e tritaleli. Fate rassodare 2 uova lasciandole cuocere 8 minuti dall’ebollizione dell’acqua in cui sono immerse.

2) Amalgamate in una terrina le patate, 30 g di capperi sgocciolati dalla salamoia oppure dissalati con cura, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 50 g di olive nere snocciolate e dimezzate, 4 acciughe spezzettate, le uova sode precedentemente sgusciate e triturate, i pomodori, sale, pepe e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

3) Distribuite il composto nei peperoni e disponeteli in una teglia unta d’olio. Irrorate i peperoni ripieni alla calabrese con altro olio evo e infornate a 180° C per 20 minuti.