Pennoni rigati al ragù di gamberi e finferli

Preparazione

320 g di pennoni rigati
250 g di finferli
500 g di gamberi
una carota
una costola di sedano
una cipolla
vino bianco secco
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
50 g di burro
una foglia di alloro
sale, pepe

1) Pulite le verdure. Lavate i gamberi, privateli di gusci e teste, poi mettete gusci e teste in una casseruola,
unite mezza carota, mezza costola di sedano, mezza cipolla, l’alloro, mezzo bicchiere scarso di vino e 5 dl di
acqua. Salate, pepate, portate a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. Passate poi il tutto al
setaccio, premendo bene i gusci e le teste con un cucchiaio in modo da far uscire tutto il loro succo: otterrete
così il “fumetto”.
2) Private i gamberi del filino nero sul dorso e tritateli fini. Pulite i funghi privandoli della parte terrosa, lavateli
velocemente sotto l’acqua corrente, asciugateli con cura utilizzando carta da cucina e tagliateli a fettine.
3) Tritate le verdure rimaste e rosolatele in un tegame con il burro. Unite i gamberi, salate, pepate e bagnate con
uno spruzzo di vino, che farete evaporare a fuoco vivace. aggiungete poi il concentrato di pomodoro, diluito
con un paio di mestoli di fumetto, e continuate la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti. Unite i
funghi, regolate di sale e continuate la cottura per altri 20 minuti circa: alla fine il sugo dovrà risultare ben ristretto.
4) Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela subito con il ragù di gamberi
e funghi e servite.