Pennette con tonno, finocchietto e pinoli

Preparazione

320 g di pennette
300 g di tonno fresco
un mazzetto di finocchietto selvatico
50 g di pinoli
un cucchiaio di capperi sotto sale
uno spicchio d’aglio
una cipolla
vino bianco secco
peperoncino piccante
olio extravergine d’oliva
sale

1) Pulite il finocchietto, lavatelo e scottatelo per qualche minuto in abbondante acqua salata; sgocciolatelo con il mestolo forato, conservando l’acqua di cottura, e tritatelo fine.
2) Sbucciate l’aglio e la cipolla, tritateli e rosolateli in una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio. Unite il finocchietto, i capperi, lavati sotto l’acqua corrente e asciugati, e i pinoli. Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire, il tutto per qualche minuto.
3) Tagliate il tonno a fettine sottili, trasferitelo nella padella con il sugo e rosolatelo; bagnate con una spruzzata di vino bianco, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare. Salate, spolverizzate con 2 pizzichi di peperoncino sbriciolato, bagnate con un mestolino di acqua bollente e cuocete per 5 minuti circa.
4) Cuocete la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto, scolatela al dente, passatela nella padella con il sugo e fatela saltare finché sarà ben condita. Togliete dal fuoco e servite.