Pennette con sugo di trota

Preparazione

Riscaldate la vaporiera e sistemate sul ripiano forato qualche rametto di prezzemolo e maggiorana.
Salate una trota dentro e fuori e riempitene la pancia con qualche rametto delle stesse erbe. Cuocetela a vapore per 10
minuti o finché la carne si stacca facilmente dalla lisca. Separate i filetti dalla pelle e dalla lisca, eliminando
tutte le spine. Sbucciate gr. 500 di pomodori perini maturi, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Soffriggete in una
padella antiaderente una cipolla tritata con 3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e le foglioline di 2 rametti di
maggiorana. Unite i pomodori, mezzo bicchiere di acqua e cuocete a fuoco vivo finché l’acqua evapora. Regolate di sale,
insaporite con un po’ di peperoncino, aggiungete la polpa della trota a pezzetti e cuocete a fuoco lento ancora per
pochi minuti. Scolate la pasta al dente e unitela al sugo in padella. Completate con prezzemolo tritato e un filo di
olio crudo.