Penne in salsa di asparagi

Preparazione

400 g di penne
600 g di asparagi
1/2 bicchiere di vino bianco
2 scalogni
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 g di ricotta salata
1 rametto di timo fresco
sale
pepe

La ricetta in 4 mosse
1) Pulite gli asparagi, asportate la parte fibrosa, raschiando i gambi, allineateli su un
tagliere e pareggiateli, tagliandoli tutti alla stessa altezza. Lavateli e legateli in un mazzo unico.
2) Sistemate gli
asparagi in piedi nel cestello di un’asparagiera A (o in una pentola alta e stretta). Versate acqua bollente fino ad
arrivare al di sotto delle punte, salateli leggermente e fateli bollire delicatamente per 10-15 minuti (dipende dalla
grandezza).
3) Affettate gli scalogni e fateli appassire nell’olio per 5-6 minuti a fuoco vivace. Eliminate la parte
bianca degli asparagi, tagliate il resto a tocchetti e aggiungeteli al soffritto B. Unite il timo tritato, irrorate con
il vino e fate cuocere 5 minuti. Trascorso il tempo, frullate tutto (eccetto qualche punta d’asparago che terrete da
parte) e rimettete sul fuoco per altri 5 minuti; al termine, salate e pepate.
4) Lessate al dente le penne in
abbondante acqua salata, scolatele e conditele con la crema di asparagi e le punte intere. Spolverizzate con la
ricotta passata a una grattugia a buchi larghi C e servite.