Penne con capperi e acciughe

Preparazione

320 g di penne
450 g di pomodori ramati maturi
100 g di olive nere
6 filetti di acciuga sott’olio
50 g di capperi sotto sale
2 spicchi di aglio
un ciuffo di prezzemolo un pizzico di origano
un pezzetto di peperoncino piccante
4 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

1) Sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente per dissalarli, scolate le acciughe dall’olio di conservazione e spezzettatele. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Scottate i pomodori, pelateli, eliminate i semi e tritateli grossolanamente.
2) Soffriggete gli spicchi di aglio interi e sbucciati in una casseruola con l’olio, unite il trito di pomodori, i capperi, le acciughe, le olive, il peperoncino e l’origano. Salate poco, perché le acciughe e i capperi sono già saporiti, e cuocete il sugo per 10-15 minuti a fuoco vivo, mescolando.
3) Lessate le penne in abbondante acqua bollente salata. Scolatele al dente e trasferitele in una ciotola. Unite il prezzemolo al sugo, versatelo sulla pasta, mescolate e servite con il pecorino a parte.