Penne ceci e provola

Preparazione

400 g di penne
1 cipolla
200 g di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
250 g di ceci in scatola
300 g di provola affumicata
1 rametto di basilico
30 g di pecorino
20 g di burro
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

Tritate 1/2 cipolla mondata e fatela appassire con 2 cucchiai di olio extravergine. Aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di basilico pulite e fate cuocere il sugo per 20 minuti, a fuoco lento. Al termine salate e pepate.
Sciacquate i ceci, e fateli insaporire, per 10 minuti, con la restante cipolla mondata e tritata, l’olio rimanente e il rosmarino pulito e tritato.
Frullate tutto per ridurre in crema, rimettete sul fuoco e fate addensare la salsa per altri 3 minuti. Salate e pepate. Affettate la provola.
Lessate le penne, scolatele a metà cottura, conditele con il sugo e sistematene 1/3 in una pirofila imburrata.
Coprite con metà crema di ceci, un po’ di provola e ripetete la sequenza degli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizzate la superficie con il pecorino grattugiato e cuocete in forno caldo a 200 °C per 20 minuti.
Alezio rosato