Penne alla messinese

Preparazione

400 g di penne lisce
100 g di pisellini surgelati
mezza cipolla
una dozzina di olive nere snocciolate
un peperone giallo carnoso
500 g di pomodori (oppure una scatola di pomodori pelati di 400 g)
un pezzetto di peperoncino piccante
grana
olio
sale.

‘ Sbucciate e tritate finemente la cipolla.Infilate il peperone sui rebbi di una forchetta e passatelo ripetutamente sulla fiamma,
in modo da abbrustolire completamente la pellicina che lo ricopre. Dopodiché spellatelo sotto l’acqua, privatelo del picciuolo,
tagliatelo a metà, eliminate i semini interni e le nervature bianche, poi riducetelo a listarelle. Mettete la cipolla in una casseruola
con 4 cucchiai di olio e fatela appassire a fiamma bassissima, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Dopodiché
unite i filetti di peperone e i pisellini ancora surgelati Mescolando, fate insaporire a fiamma bassa, finché i piselli saranno teneri; salate e unite qualche cucchiaiata di acqua, in modo da mantenere le verdure morbide. Mentre lasciate stufare queste ultime, scottate in acqua bollente e spellate i pomodori; tagliateli a metà, estraete i semini e tritateli grossolanamente
A parte tritate anche le olive. Unite agli ingredienti in cottura i pomodori, le olive e il peperoncino sbriciolato:mescolate bene, coprite e fate cuocere per circa 20 minuti, regolando di sale. Nel frattempo cuocete la pasta molto al dente in una pentola, con abbondante acqua
bollente salata. Scolatela, rovesciatela nel recipiente del sugo e lasciatela insaporire per qualche istante, sempre mescolando a
fuoco abbastanza vivo . Rovesciate poi la pasta su un piatto da portata e servitela ben calda con grana grattugiato a piacere.