Penne alla grappa

Preparazione

400 g di pasta formato penne rigate
80 g di pecorino toscano fresco
60 g di robiola fresca piuttosto grassa
60 g di grana grattugiato
3-4 cucchiai di grappa
un cucchiaio colmo di farina
40 g di burro
250 g di latte
noce moscata
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Lessate le penne al dente in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolatele. Nel frattempo preparate la besciamella: in una piccola casseruola fate fondere il burro, unite la farina, mescolate per qualche istante, poi cominciate ad aggiungere il latte caldo poco alla volta, fino a ottenere una salsa piuttosto fluida. Dopodiché unite il pecorino tagliato a scaglie sottili, la robiola a pezzetti, il grana; insaporite con sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate e non appena i formaggi si saranno fusi, aggiungete la grappa incorporandola bene. Con questa crema condite le penne, versatele quindi in un recipiente resistente al calore e passatele in forno caldo a 200° per 20 minuti