Ingredienti
“Gli uomini indiani vivono fino a cento anni e più e non avendo mais usano come alimento la patata”. Sono queste le celebri parole di Francisco Lopez de Gomara e che ci autorizzano a mangiare patate in tutte le salse! Ecco quindi come preparare patate e fagiolini in teglia con prosciutto, un secondo piatto semplice e gustoso.
Preparazione
1) Portate a bollore abbondante acqua in una pentola e salatela. Tuffatevi 400 g di patate sbucciate e cuocetele per 10 minuti. Scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm. Spuntate 300 g di fagiolini, lessateli e scolateli al dente. Eliminate eventuali parti grasse a 100 g di prosciutto di Praga in una sola fetta e tagliatelo a dadi di mezzo cm di lato.
2) Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella; unite 1 spicchio di aglio schiacciato, le foglie di 2 rametti di salvia e le patate a fettine. Cuocete le patate per 10 minuti finché prendono colore, aggiungete i dadini di prosciutto e regolate di sale e pepe.
3) Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio in un’altra padella, unite lo spicchio d’aglio rimasto, schiacciato. Saltatevi i fagiolini lessati per 1-2 minuti, regolate di sale e pepe. Imburrate una pirofila che vada in forno; disponetevi le patate al prosciutto e i fagiolini a strati alternati, spolverizzando ogni strato con 50 g di formaggio friulano stagionato grattugiato. Spolverizzate l’ultimo strato di formaggio e pangrattato e fate gratinare nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Servite.