Patate condite

Sbucciate 4 patate tagliatele per il lungo, ricavando da ciascuna circa 10 spicchi. A mano a mano che le preparate immergetele in una bacinella di acqua fredda perché non anneriscano.

Sgocciolate le patate, asciugatele tamponandole con carta assorbente, conditele con metà del rametto di timo, 2 prese di sale, 2 cucchiai di olio e mescolatele con le mani per distribuire meglio il condimento. Allineatele in una teglia, con gli spicchi rivolti verso l’alto, e cuocetele in forno caldo a 200° per 30-35 minuti, finché risultano dorate.

Scaldate una padella antiaderente, sistematevi 8 fettine di pancetta affumicata e fatele rosolare, girandole spesso fino a quando saranno croccanti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.

Affettate 4 grossi scalogni, soffriggeteli in una padella con 2 cucchiai di olio, 8 foglie di salvia e il timo rimasto; quando iniziano a prendere colore salateli, spolverizzateli con 1 cucchiaino di zucchero e bagnateli con l’aceto. Fateli caramellare per pochi istanti, poi aggiungete la pancetta spezzettata.

Distribuite il condimento sopra le patate appena tolte dal forno.

Pepate, mescolate e servite.