Ingredienti
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370 grfarina
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175 grburro
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350 grricotta di pecora
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100 grcanditi
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420 grgrano cotto
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300 grzucchero
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8tuorlo
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1limone
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3albume
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1arancia
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q.b.crema pasticcera
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q.b.zucchero a velo
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q.b.latte intero
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q.b.cannella
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q.b.sale
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q.b.acqua di fiori d’arancio
Preparazione
1) Prepara la pasta frolla. Lavora rapidamente 350 g di farina con 175 g di burro freddo a pezzetti, fino a ottenere un composto sbriciolato. Forma un mucchietto, pratica un incavo al centro e aggiungi 4 tuorli, 175 g di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone e 1 pizzico di sale. Impasta velocemente, forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola e falla riposare in frigo per 1/2 ora. Se vuoi, puoi anche lavorare tutti gli ingredienti al mixer.
2) Fai il ripieno. Scalda per 5 minuti il grano per pastiera in un tegamino con 1/2 bicchiere di latte, il cucchiaio di burro, la scorza grattugiata dell’arancia, 2 cucchiai di zucchero e la cannella. Mescola e aggiungi 1 fialetta di acqua di fiori d’arancio. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Monta i tuorli e lo zucchero rimasti; quindi aggiungi la ricotta, continuando a montare. Amalgama il composto di grano raffreddato, i canditi a dadini e la crema . Incorpora infine delicatamente gli albumi.
3) Completa. Stendi 3/4 della pasta frolla su carta da forno a 1/2 cm di spessore, infarinandola leggermente. Rovescia la pasta nello stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata ed elimina la parte di pasta che fuoriesce. Punzecchia il fondo della pasta e versaci il ripieno. Stendi la pasta tenuta da parte e i ritagli, ritaglia tante strisce con la rotella e disponile sulla torta, formando una griglia. Cuoci la pastiera napoletana in forno già caldo a 180°C per 1 ora abbondante e falla raffreddare completamente, prima di spolverizzarla di zucchero a velo e servirla.
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