Pasticcio vegetariano
Ingredienti
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q.b.pepe
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500 grfagiolini
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50 grgrana
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50 grpane grattugiato
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3patata
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100 grricotta
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q.b.sale
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2uova
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q.b.olio di oliva
Preparazione
3 grosse melanzane2 zucchine
un peperone rosso
un peperone giallo
4 uova
olio
grana grattugiato
un ciuffetto di basilico
burro
sale
pepe
COME SI PREPARA
Sbucciate e tagliate a fette lunghe e sottili una melanzana; salatele e lasciatele a perdere l’acqua per mezz’ora. Mondate e riducete a cubetti le melanzane rimaste, e a quadretti i peperoni e le zucchine; soffriggete le verdure così tagliate in 4 cucchiai di olio e, non appena saranno ammorbidite (dopo circa 15 minuti), levatele dal fuoco e fatele raffreddare. Unite i soli tuorli, uno alla volta mescolando bene, quindi il basilico tritato, 4 cucchiai di grana, sale, pepe e infine gli albumi montati a neve. Rovesciate il composto in uno stampo a pareti alte imburrato e mettete in forno a 200° per 30 minuti. Passate sotto il grill le fette di melanzana, poi ricavatene delle strisce con cui formerete dei «nodini» che disporrete intorno al pasticcio sformato.
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