Ingredienti
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150 grscamorza
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100 grprosciutto cotto
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60 grparmigiano
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30 grburro
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20 grerba cipollina
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4uova
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2 ramettotimo
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1 mazzettoprezzemolo
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2 dlpanna fresca
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Cuoci la pasta. Lessa la pasta (maccheroncini e sedanini sono i formati migliori) in abbondante acqua bollente salata per 1-2 minuti in meno, rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolala molto al dente, raffreddala rapidamente sotto acqua fredda corrente e stendila ad asciugare, facendo un solo strato su un telo perfettamente pulito. Intanto taglia il prosciutto cotto a dadini, riduci la scamorza a lamelle sottili, sfoglia timo e prezzemolo puliti e tritali finemente.
2) Prepara gli altri ingredienti. Sguscia le uova in una ciotola, unisci 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e 1 pizzico di noce moscata grattugiata. Mescola velocemente con una frusta, senza montare. Aggiungi le foglie di prezzemolo e di timo tritate, metà del parmigiano reggiano, la panna fresca e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e amalgama gli ingredienti. Condisci la pasta con il composto preparato e mescola bene.
3) Completa e servi. Fodera la pirofila con carta da forno bagnata e strizzata e fai uno strato di pasta. Distribuisci sopra una parte di prosciutto, scamorza e parmigiano reggiano. Fai un altro strato di pasta, unisci il prosciutto e i formaggi e procedi allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti. Spolverizza la superficie con il parmigiano reggiano rimasto e il burro a fiocchetti. Cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. Fai riposare 5 minuti e servi.
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