Pasticcio di maccheroni alla Farnese

Preparazione

– 500 g di maccheroni
– 60 g di burro
– 140 g di parmigiano grattugiato
– 1/2 l di besciamella
– 1/2 carota
– 3 piccioni giovani già puliti
– 60 g di prosciutto cotto in fetta unica
– 1/2 cipolla
– 1/2 gambo di sedano
– 1 bicchiere di Marsala
– 1 bicchiere di brodo vegetale
– 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
– 1 tartufo nero
– 1 uovo
– sale
– pepe
Per la pasta frolla
– 400 g di farina
– 180 g di burro
– 30 g di zucchero
– 2 uova
– sale

La ricetta in 5 mosse
1) Preparate prima di tutto la pasta frolla: setacciate la farina con il sale e lo zucchero sulla spianatoia e impastatela velocemente con le uova e il burro a tocchetti; datele forma di palla, avvolgetela in una pellicola per alimenti e lasciatela riposare al fresco per circa 2 ore.
2) Tagliate a pezzi i piccioni; con una mezzaluna, tritate insieme la cipolla, la carota e il sedano e fateli rosolare in una casseruola con l’olio extravergine di oliva, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno; tagliate il prosciutto a dadini e aggiungetelo al soffritto. Unite i piccioni e fateli rosolare, girandoli ogni tanto, per dorarli in modo uniforme.
3) Bagnate con il Marsala, condite con un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe, incoperchiate e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso. Scaldate il brodo e aggiungetelo poco alla volta ai piccioni in cottura. Quando i piccioni sono pronti, prelevateli e disossateli, quindi tritate grossolanamente la carne e rimettetela nella casseruola con il sugo di cottura.
4) Versate i maccheroni in abbondante acqua salata bollente, lessateli bene al dente e scolateli in una zuppiera. Condite la pasta con l’intingolo ai piccioni, 40 g di burro e 60 g di parmigiano e mescolate per distribuire bene il condimento. Tirate un disco con i 3/4 della pasta frolla. Imburrate abbondantemente le pareti di uno stampo e rivestitelo con la sfoglia. Versate i maccheroni conditi, spolverizzate con il parmigiano rimasto e con il tartufo tagliato a lamelle sottili, mescolate e ricoprite con la besciamella.
5) Tirate la pasta frolla rimasta in un disco, coprite il pasticcio e saldate i bordi, premendoli con le dita. Sbattete l’uovo con una forchetta per slegarlo e spennellatelo sul pasticcio. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, mettete in forno preriscaldato a 180 °C e fate cuocere per 1 ora. Levate, sformate il pasticcio su un piatto di portata e lasciatelo riposare per qualche minuto. Portate in tavola e servite.

Gutturnio dei Colli piacentini