Pasticcio di bieta

Preparazione

500 g di bieta da costa
150 g di prosciutto cotto affumicato
100 g di emmental
1 cipolla e 1/2
1 dl di panna liquida
50 g di burro
1 cucchiaio di olio di oliva
sale
pepe
Per la pasta all’uovo
220 g di farina setacciata
2 uova

1) Preparate la pasta sistemando a fontana su un piano di lavoro 200 g di farina, quindi incorporate le uova e
impastate fino a quando il composto sarà diventato liscio ed elastico. Con il matterello stendetelo a uno spessore di 3
mm, poi tagliatelo in rettangoli di circa 10×15 cm e lasciateli riposare ben stesi e spolverizzati con la farina
rimasta.
2) Tagliate l’emmental a dadini e il prosciutto in sottili striscioline (foto A). Lavate e sciacquate più volte la
bieta, lessatela per 10 minuti, quindi strizzatela e tritatela finemente.
3) Affettate senza tritarla tutta la cipolla, fatela appassire nel burro, poi aggiungete il prosciutto e, dopo 5 minuti,
anche la bieta facendo insaporire. Dopo qualche istante versate la panna e fate ridurre il liquido a fuoco sostenuto pe
r 10 minuti, quindi aggiungete l’emmental (foto B) e fatelo fondere mescolando con cura. Al termine salate e pepate. 4
Portate a bollore abbondante acqua salata, unite il cucchiaio di olio e lessate per 2 minuti i rettangoli di sfoglia.
Scolateli e foderatevi una teglia rettangolare coprendone anche i bordi. 5 Spalmate il composto di bieta (foto C) e
coprite con la pasta rimasta sovrapponendo i fogli per racchiudere tutto il ripieno. Cucete il pasticcio per 1/2 ora in
forno a 180 °C e servitelo subito.