Pasticcio allo zafferano con pisellini e puré di patate

Preparazione

1 Tagliate la carne a pezzetti. Lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda, poi sbucciatele, schiacciatele in una ciotola e lasciatele intiepidire. Intanto tuffate i piselli in acqua salata in ebollizione, cuoceteli per 5 minuti e scolateli.
2 Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire con un filo di olio in un tegame; unite i tocchetti di carne e rosolateli per qualche minuto, insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, quindi cuocete per 20 minuti, unendo verso la fine un mestolino di acqua in cui avrete diluito lo zafferano.
3 Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritate le foglie. Incorporate alle patate schiacciate l’uovo e il trito di prezzemolo preparato, poi insaporite con sale e pepe.
4 Prelevate la carne, tenendo da parte il fondo di cottura e dividetela in 4 barattoli a chiusura ermetica. Aggiungete i piselli e ultimate con il puré di patate; chiudete i vasetti e metteteli nel forno a 180° per 30 minuti. Apriteli con cautela, proteggendo le mani e irrorate la superficie con un po’ di fondo caldo della carne tenuto da parte.