Pasta zucchine, vongole e cannolicchi

Preparazione

320 g di spaghetti
500 g di vongole veraci
300 g di cannolicchi
6 zucchine piccole
3 spicchi d’aglio
100 g di burro
un mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, erba cipollina)
sale, pepe

1) Tirate fuori dal frigo il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavate e spazzolate sotto l’acqua corrente i frutti
di mare, lasciateli a bagno in acqua e sale per un paio d’ore, affinché perdano tutta la sabbia, e sgocciolateli.
2) Sbucciate l’aglio, tritatelo e unitelo al burro assieme a 2 cucchiai di erbe tagliuzzate fini. Pepate e amalgamate con molta cura;
conservate il burro aromatico al fresco.
3) Fate aprire i frutti di mare a fuoco vivo in una padella capiente (prima i cannolicchi per 5 minuti e poi le vongole). Togliete
tutti i cannolicchi dalle conchiglie ed eliminate anche una parte delle conchiglie delle vongole; poi trasferiteli in un contenitore
a parte. Filtrate il liquido di cottura e fatelo ridurre un poco su fuoco vivace, se dovesse risultare troppo abbondante.
4) Lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Sciogliete il burro in una padella,
rosolate brevemente le zucchine (dovranno rimanere croccanti), aggiungete i frutti di mare e fate insaporire gli ingredienti
per qualche minuto.
5) Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua salata. Scolate gli spaghetti, metteteli nella padella del condimento e
mescolate. Aggiungete infine una spolverizzata di erbe fresche tritate e servite subito.