Pasta pasticciata alla mediterranea

Preparazione

300 g di pasta corta
2 dl di salsa di pomodoro
una grossa melanzana
uno spicchio d’aglio
basilico
150 g di mozzarella
6 cucchiai d’olio d’oliva
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale

1) Tagliate la melanzana a fette di mezzo centimetro poi a striscioline e mettetele in una ciotola con un cucchiaio di sale
fino. Lasciate riposare per un’ora.
2) Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in un cucchiaio d’olio, poi eliminatelo. Versate la salsa di pomodoro, fate cuocere
per 10 minuti e unite il basilico.
3) Strizzate bene le melanzane. Scaldate l’olio in una padella e fate dorare le melanzane su tutti i lati mescolando spesso.
Scolatele su carta assorbente.
4) Lessate la pasta in acqua salata. Scolatela al dente e versatela in una grande ciotola. Unite la salsa di pomodoro e il
parmigiano e mescolate.
5) Unite le melanzane e la mozzarella tagliata a striscioline. Versate il tutto in una pirofila unta d’olio e fate gratinare per
15 minuti nel forno ben caldo.