Pasta gratinata con i pistacchi

Preparazione

320 g mezze penne
100 g di pecorino semistagionato
100 g di robiola
100 g di crescenza
40 g di parmigiano grattugiato
2 dl latte
80 g pistacchi di Bronte
30 g di burro
noce moscata
pepe nero
sale

Togli la crosta al pecorino, taglialo a fettine sottilissime e mettilo in una casseruola insieme alla robiola, alla crescenza a la Parmigiano. Aggiungi il latte e scalda a fiamma bassa.
Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando i formaggi si sciolgono e formano una crema omogenea. regola di sale e di pepe e aggiungi una macinata di noce moscata. Tieni questa fonduta in caldo.
Sguscia i pistacchi, scottali in acqua bollente per 3 minuti, scolali ed elimina la pellicina che li riveste. Trita i pistacchi ( ma tienine da parte 1 cucchiaio ) e aggiungili alla crema di formaggio. cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala a metà cottura e condiscila con la fonduta.
Cospargi la pasta con i pistacchi rimasti tritati grossolanamente. imburra una pirofila di circa 20 per 25 cm, versaci dentro la pasta e lascia gratinare in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti