Pasta gratinata con i pistacchi
Ingredienti
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100 grcrescenza
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30 grburro
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2 dllatte intero
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q.b.noce moscata
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40 grparmigiano
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100 grpecorino
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q.b.pepe nero
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80 grpistacchio fresco
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100 grrobiola
Preparazione
320 g mezze penne100 g di pecorino semistagionato
100 g di robiola
100 g di crescenza
40 g di parmigiano grattugiato
2 dl latte
80 g pistacchi di Bronte
30 g di burro
noce moscata
pepe nero
sale
Togli la crosta al pecorino, taglialo a fettine sottilissime e mettilo in una casseruola insieme alla robiola, alla crescenza a la Parmigiano. Aggiungi il latte e scalda a fiamma bassa.
Mescola con un cucchiaio di legno fino a quando i formaggi si sciolgono e formano una crema omogenea. regola di sale e di pepe e aggiungi una macinata di noce moscata. Tieni questa fonduta in caldo.
Sguscia i pistacchi, scottali in acqua bollente per 3 minuti, scolali ed elimina la pellicina che li riveste. Trita i pistacchi ( ma tienine da parte 1 cucchiaio ) e aggiungili alla crema di formaggio. cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala a metà cottura e condiscila con la fonduta.
Cospargi la pasta con i pistacchi rimasti tritati grossolanamente. imburra una pirofila di circa 20 per 25 cm, versaci dentro la pasta e lascia gratinare in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti
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