Pasta con uova, patate e pecorino

Preparazione

320 g di pasta corta, tipo ditalini lisci o mezze penne
400 g di patate
2 uova
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
1 rametto di rosmarino
30 g di pancetta dolce
sale e pepe nero

1) Prepara gli ingredienti. Sbuccia le patate e lavale. Taglia le patate a dadini di 2-3 cm e mettili, man mano, in una ciotola con acqua fredda per evitare che anneriscano. Sguscia le uova in un’altra ciotola. Aggiungi il pecorino grattugiato e un’abbondante macinata di pepe nero. Sbatti le uova con la forchetta, per amalgamare gli ingredienti.
2) Fai il sugo. Trita finemente la pancetta. Rosolala in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva, lo spicchio d’aglio spellato e il rametto di rosmarino lavato. Quando la pancetta sarà ben croccante, spegni il fuoco ed elimina l’aglio e il rosmarino
3) Friggi le patate e cuoci la pasta. Lessa la pasta al dente per il tempo indicato sulla confezione in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo sgocciola i dadini di patate e asciugali molto bene in un telo. Scalda abbondante olio di semi di arachidi in un’altra padella antiaderente. Friggi le patate per 5-6 minuti, finché saranno ben croccanti. Sgocciolale su abbondante carta assorbente. Accendi il fuoco sotto la padella del sugo. Scola la pasta, trasferiscila nella padella e mescola. Versa l’uovo e il pecorino sulla pasta e mescola ancora. Quando le uova si saranno rapprese, aggiungi le patate fritte che hai appena salate, dai un’ultima mescolata e servi.