Pasta con tartara di tonno e salsa all’arancia

Preparazione

320 g di pasta formato castellane –
un’arancia –
40 g di pinoli –
mezzo cucchiaino di grani di pepe verde disidratato –
un cucchiaio di capperi sotto sale –
un cucchiaino di origano secco –
un mazzetto di prezzemolo –
150 g di filetto di tonno fresco –
olio extravergine d’oliva –
sale

1) Lavate ripetutamente i capperi sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta assorbente da cucina. Mondate il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo; pestate leggermente le bacche di pepe verde.
2) Sbucciate l’arancia, eliminate con cura la pellicina bianca, tagliate la polpa a pezzi e frullatela nel mixer insieme a 5 cucchiai di olio, una presa di sale, i grani di pepe pestati, i pinoli, i capperi, l’origano e una manciata di foglie di prezzemolo.
3) Tagliate il tonno a dadini piccoli, uniteli alla salsa preparata, mescolate perché si insaporiscano bene nel condimento e
lasciateli marinare per 15 minuti. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con i dadini di tonno e la marinata.