Pasta con rucola e patate

Preparazione

1) Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm, poi lessatele in una casseruola con acqua bollente salata per 10 minuti. Unite la rucola, lavata e spezzettata con le mani, e proseguite la cottura per altri 2 minuti. Sgocciolate bene le verdure con la schiumarola e trasferitele in una ciotola; tenete da parte l’acqua di cottura (servirà per cuocere la pasta).

2) Lavate e tritate le foglie di basilico e prezzemolo. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, fatevi imbiondire gli spicchi di aglio spellato, unite i pomodori pelati spezzettati con la forchetta e mescolate. Cuocete la salsa 10-12 minuti a fuoco vivace; regolate di sale e profumate con abbondante trito di basilico e prezzemolo.

3) Nel frattempo, lessate la pasta nell’acqua di cottura delle patate, che avete tenuto da parte, scolatela al dente e trasferitela subito nella padella con la salsa cui avrete aggiunto le patate e la rucola. Mescolate e fate insaporire mezzo minuto. Condite con un filo di olio crudo e un’abbondante macinata di pepe. Servite subito.