Pasta con pesche, formaggio spalmabile e speck

Introduzione

Quante volte capita di aprire il frigo e di trovarlo quasi vuoto? Se non sai cosa cucinare per cena, ecco una ricetta che osa con i contrasti e che ti sorprenderà anche se si prepara velocemente e con pochi ingredienti. Pasta (dei fusilloni sarebbero perfetti ma va bene qualsiasi formato) farcita con formaggio spalmabile, pesche succose e speck croccante. Un piatto estivo, fresco e profumato, che unisce la dolcezza fruttata delle pesche alla nota affumicata e saporita dello speck, tipico dell’Alto Adige.

Preparazione

1. Lavare le pesche gialle(sceglierle mature), pelarle e tagliarle a cubetti.
2. In una padella, fare rosolare lo speck fino a renderlo croccante. Poi scolarlo su carta assorbente e tagliarlo a pezzetti.
3. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni del pacchetto.
4. Nella stessa padella usata per lo speck versare un filo d’olio e i cubetti di pesche. Aggiungere sale e pepe e cuocerle per qualche minuto in padella, finché diventano morbide.
5. Aggiungere un goccio d’acqua di cottura e mescolare ancora per ottenere una salsa cremosa.
6. Scolare la pasta al dente e ultimare la cottura in padella con le pesche.
7. A fuoco spento, mantecare con il formaggio spalmabile e aggiungere lo speck croccante, mescolando delicatamente.
8. Servire guarnendo con foglie di basilico fresco.