Pasta con patate e baccalà

Preparazione

320 g di mezze maniche, 2 patate medie, 1 foglia di alloro, 1 peperoncino, 2 spicchi di aglio, 300 g di baccalà dissalato, 12 ciliegini, 1 cucchiaio di scorza di limone non trattato, olio extra vergine di oliva, sale.

Sbuccia le patate, tagliale a pezzetti, lessale in acqua bollentesalata con l’alloro, scolale e conserva l’acqua di cottura. Scalda 6 cucchiai di olio in una casseruola con il peperoncino e l’aglio, aggiungi il baccalà tagliato a pezzi e i ciliegini tagliati a metà, cuoci 10 minuti ruotando spesso la casseruola e bagnando il pesce con il suo fondo di cottura. Aggiungi ora qualche cucchiaio di acqua delle patate da emulsionare con il sugo del baccalà.
Aggiungi le patate e prosegui la cottura altri 5 minuti. Cuoci la pasta nell’acqua con l’alloro, scola le mezze maniche, ripassale con il sugo in casseruola e profumale con abbondante scorza di limone grattugiata subito prima di servire i piatti.