Pasta con panna, limone e prezzemolo

Preparazione

320 g di pasta corta
150 g di ricotta fresca
50 g di parmigiano grattugiato
un dl di panna fresca
un grosso limone non trattato
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate fine la sola parte gialla della scorza. Lavate e tritate il prezzemolo; mettete la ricotta
in una terrina, sbriciolatela, aggiungete la panna e la scorza di limone, quindi lavoratela con un cucchiaio di legno fino a
ottenere una crema omogenea.
2) Scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame antiaderente, rovesciatevi dentro il composto di ricotta e fatelo scaldare per pochi
minuti a fiamma dolce, senza smettere di mescolare. Regolate di sale, pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e togliete dal
fuoco.
3) Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela molto al dente e trasferitela subito nella padella con la
crema di ricotta, spolverizzatela con il formaggio grattugiato, insaporite con una generosa macinata di pepe e servite
immediatamente.