Pasta con le coste

Preparazione

un kg di coste
una cipolla rossa
uno spicchio di aglio
60 g di speck
un bicchiere di latte
grana grattugiato
350 g di fusilli lunghi
farina
maggiorana
burro
sale
pepe

Mondate e lavate le coste. Lessate solo i gambi in acqua bollente salata dopodiché scolateli bene e strizzateli.
Tritate l’aglio e la cipolla sbucciati e fateli appassire in una casseruola con 20 g di burro. Unite le coste tagliate a pezzetti e lasciatele insaporire per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Cospargete con un cucchiaino di farina, mescolate bene e diluite con il latte.
Salate e pepate, spolverizzate con un cucchiaio di maggiorana che avrete ridotto in polvere e lasciate sobbollire per 10 minuti finché il latte si sarà quasi completamente assorbito.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata; scolatela al dente e conditela subito col sugo di coste, lo speck a listarelle leggermente rosolate e 4 cucchiai di grana. Mescolate bene e servite subito ben caldo.