Ingredienti
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400 grpasta all’uovo
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400 grfava
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6 cucchiaipecorino da grattugiare
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0.5 bicchieriolio di oliva extravergine
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0.5 spicchioaglio
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q.b.maggiorana
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Tuffate le fave in una pentola con circa 2 litri di acqua bollente salata; dopo 2 minuti scolatele con un mestolo forato, togliete la pellicina che le ricopre, tenetene da parte una manciata e frullate le altre con le foglie di maggiorana, l’aglio, l’olio, sale e pepe, fino a ottenere una salsa cremosa. Se necessario, diluite con un cucchiaio dell’acqua di cottura delle fave.
2) Tagliate la pasta a losanghe, lessatela per 3 minuti nell’acqua delle fave, conditela con la crema e il pecorino, distribuitela nei piatti e guarnite con le fave tenute da parte e, se volete, con altra maggiorana.
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