Pasta brisée per pie alti

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    l Versate in una casseruola il latte, 1 dl di acqua, lo strutto e una presa di sale e fate bollire sul fuoco finché lo strutto sarà sciolto. Versate il composto sulla farina a fontana (foto), mescolate con una forchetta e lasciate intiepidire. Poi lavorate il composto con le mani e, quando sarà omogeneo, fatelo riposare 15 minuti coperto con un canovaccio.
    l Variante della brisée classica, questa pasta è ideale per torte a bordo alto: grazie alla presenza dello strutto e dei liquidi (acqua e latte), è resistente ed elastica, tiene la forma, non si gonfia e non si ritira.

    di CUCINA MODERNA Riproduzione riservata