Ingredienti
Preparazione
1) Mondate i finocchi, eliminando i gambi e le prime foglie esterne più dure (conservate qualche barbina). Poi tagliate ogni finocchio in 8 spicchi, lavateli e metteteli in una casseruola coperti con 2 litri di acqua leggermente salata a cui avrete unito il dado. Regolate di sale, portate a ebollizione e cuccete per 40 minuti.
2) Poi trasferite i finocchi nel frullatore con un mestolo del loro brodo di cottura, riducete la verdura in crema. Passatela poi al setaccio per renderla più vellutata.
3) Disponete in una pirofila imburrata 3 quarti delle fette di fontina in uno strato compatto e rovesciatevi sopra il passato di finocchi.
4) Distribuite sul composto qualche fiocchetto di burro, la fontina rimasta a listarelle, una grossa manciata di grana e una macinata di pepe; passate sotto il grill per qualche minuto. Fate dorare in 50 g di burro le fette di pane private della crosta e accompagnatele al passato. Decorate con le barbine di finocchio.
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