Parmigiana light

Preparazione

3 melanzane Black Beauty
400 g di pomodori pelati
2 pomodori ramati freschi
una mozzarella
una piccola cipolla
uno spicchio di aglio
una manciata di foglie di basilico
3 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Sbucciate la cipolla e affettatela a velo. Pelate l’aglio. Fate appassire la cipolla a fiamma bassa in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai di acqua. Unite i pelati e l’aglio e cuocete per 20 minuti, scoperto e a fiamma media, poi salate.
2) Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a rondelle sottili (circa 5 mm) e fatele grigliare da entrambi i lati su una piastra calda. Ungete una teglia con un cucchiaio di olio e fate sul fondo uno strato di melanzane, copritele con un po’ di salsa e con fette di mozzarella. Alternate strati di melanzana, salsa e mozzarella.Completate con il grana e cuocete in forno a 200° per 20 minuti.
3) Scottate i pomodori freschi in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti; conditeli in una ciotola con l’olio rimasto, sale, pepe e profumateli con qualche foglia di basilico. Togliete le melanzane dal forno, copritele con i cubetti di pomodoro e decorate, se vi piace, con foglie di basilico.