Parmigiana di vitello

Preparazione

Rifilate 500 g di fettine di fesa di vitello, per eliminare le eventuali parti grasse e i nervetti, mettetele tra due
fogli di carta forno, appiattitele leggermente con il batticarne A e tagliatele a metà, se fossero troppo grosse.
Passate le fettine nella farina, una alla volta, e scuotetele delicatamente con le mani per eliminare quella in
eccesso, poi mettetele in una padella con 40 g di burro spumeggiante e fatele rosolare per qualche istante, a fuoco
vivace, su entrambi i lati, girandole con due cucchiai di legno per non pungerle B. Salatele a fine cottura.
Trasferite le fettine sulla teglia del forno (coperta di carta forno) e ricoprite con 1 o 2 fette di pomodoro, poi con
1/2 fetta di prosciutto cotto e 1 fetta sottile di fontina, entrambe tagliate a misura. Ripetete una seconda volta gli
ingredienti (fettina, pomodoro, prosciutto cotto, fontina). Spolverizzate con origano secco e passate in forno
preriscaldato a 180 °C per 5-8 minuti.
Sfornate e portate in tavola la parmigiana di vitello ben calda.