Parmigiana di scarola
Ingredienti
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1 kginsalata scarola
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600 grpomodoro polpa
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350 grmozzarella
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80 grpecorino
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6 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1cipolla
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0.5 cucchiainozucchero
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q.b.sale
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q.b.pepe
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q.b.basilico
Preparazione
1) Mondate la scarola, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 2 minuti; scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela molto bene.
2) Sbucciate e tritate la cipolla poi fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio, unitevi la polpa di pomodoro, salate, pepate, aggiungete lo zucchero e cuocete la salsa per 25 minuti a fiamma media; fuori dal fuoco unite un poco di basilico mondato, lavato e tritato.
3) Distribuite sul fondo di una pirofila una cucchiaiata abbondante di sugo di pomodoro, fate un strato di scarola, cospargete con un cucchiaio di pecorino, basilico spezzettato e fettine di mozzarella; ripetete le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti.
4) Terminate la preparazione con abbondante pecorino e l'olio rimasto quindi ponetela in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Servite la parmigiana di scarola tiepida.
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