Parmigiana di scarola

Preparazione

1) Mondate la scarola, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 2 minuti; scolatela, lasciatela intiepidire e strizzatela molto bene.

2) Sbucciate e tritate la cipolla poi fatela appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio, unitevi la polpa di pomodoro, salate, pepate, aggiungete lo zucchero e cuocete la salsa per 25 minuti a fiamma media; fuori dal fuoco unite un poco di basilico mondato, lavato e tritato.

3) Distribuite sul fondo di una pirofila una cucchiaiata abbondante di sugo di pomodoro, fate un strato di scarola, cospargete con un cucchiaio di pecorino, basilico spezzettato e fettine di mozzarella; ripetete le stesse operazioni fino a esaurire gli ingredienti.

4) Terminate la preparazione con abbondante pecorino e l’olio rimasto quindi ponetela in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Servite la parmigiana di scarola tiepida.