Parmigiana di melanzane in bianco

Preparazione

1) Lavate 4 melanzane di media grandezza, asciugatele e tagliatele a fette molto sottili. Passatele in 80 gr di farina, scrollandole per far scendere quella in eccesso e friggetele in olio bollente fino a quando saranno appena dorate, quindi fatele asciugare su della carta da cucina.

2) Tagliate a fette sottili 200 gr di mozzarella fiordilatte e 150 gr di caciocavallo e cominciate a stendere degli strati di melanzane sul fondo di una teglia oliata. Continuate alternando strati di mozzarella, caciocavallo e, nuovamente, melanzane, spolverizzando ogni strato di melanzane con parmigiano grattugiato, foglie di basilico, sale e pepe.

3) Sull’ultimo strato aggiungete 20 gr di burro a fiocchetti. Cuocete la parmigiana bianca in forno a 180° C per circa 1/2 ora in modo che la superficie risulti dorata, lasciate raffreddare e servite.