Parmigiana di melanzane e zucchine al pesto rosso

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  • Procedura 1 ora 5 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 6
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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    Parmigiana di melanzane e zucchine al pesto rosso
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    Preparazione

    1) Spuntate, lavate e asciugate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fette dello spessore di mezzo cm scarso, quindi cuocetele su una griglia (o in una padella di ghisa) ben calda. Affettate la mozzarella.

    2) Passate al mixer i pomodorini unendo i capperi dissalati, i filetti di acciuga ben sgocciolati, il basilico lavato, l'aglio a pezzetti, un pizzico di peperoncino e di origano e l'olio; regolate di sale il pesto ottenuto.

    3) Distribuite sul fondo di una pirofila un velo di pesto, fate uno strato di melanzane, zucchine e mozzarella, salate, cospargete con parmigiano e un velo di pesto e continuate così a strati fino a esaurire gli ingredienti; terminate con un po' di parmigiano.

    4) Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e ponetela in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti; togliete l'alluminio e proseguite la cottura a 200°C per 10-15 minuti. Servite la parmigiana tiepida o fredda.

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