Parmigiana di carote e mozzarella

Preparazione

1) Tagliate le carote a bastoncini e rosolatele per una decina di minuti con un filo di olio e l’aglio. Salate, pepate e profumate con prezzemolo tritato.

2) Tritate i pomodori secchi con le altre erbe aromatiche; lavate i pomodori freschi, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.

3) Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno e sistematevi a strati le carote, alternandole con i pomodori, gli aromi e le mozzarelle a fettine. Pressate bene gli ingredienti nello stampo in modo da ottenere a fine cottura un tortino ben legato.

4) Coprite la parmigiana di carote e mozzarella con un foglio di alluminio e infornate a 180° C per 30 minuti.