Ingredienti
- 800 gr carota novella
- 400 gr pomodoro
- 80 gr pomodoro secco
- 2 mozzarella
- 1 spicchio aglio
- q.b. maggiorana secca
- q.b. prezzemolo
- q.b. basilico
- q.b. timo
- q.b. olio di oliva extravergine
- q.b. sale
- q.b. pepe
Parmigiana di carote e mozzarella
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1) Tagliate le carote a bastoncini e rosolatele per una decina di minuti con un filo di olio e l'aglio. Salate, pepate e profumate con prezzemolo tritato.
2) Tritate i pomodori secchi con le altre erbe aromatiche; lavate i pomodori freschi, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
3) Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno e sistematevi a strati le carote, alternandole con i pomodori, gli aromi e le mozzarelle a fettine. Pressate bene gli ingredienti nello stampo in modo da ottenere a fine cottura un tortino ben legato.
4) Coprite la parmigiana di carote e mozzarella con un foglio di alluminio e infornate a 180° C per 30 minuti.
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