Ingredienti
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800 grcarota novella
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400 grpomodoro
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80 grpomodoro secco
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1 spicchioaglio
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q.b.maggiorana secca
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q.b.prezzemolo
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q.b.basilico
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q.b.timo
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q.b.sale
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q.b.pepe
Preparazione
1) Tagliate le carote a bastoncini e rosolatele per una decina di minuti con un filo di olio e l'aglio. Salate, pepate e profumate con prezzemolo tritato.
2) Tritate i pomodori secchi con le altre erbe aromatiche; lavate i pomodori freschi, privateli dei semi e tagliateli a cubetti.
3) Foderate uno stampo da plum cake con carta da forno e sistematevi a strati le carote, alternandole con i pomodori, gli aromi e le mozzarelle a fettine. Pressate bene gli ingredienti nello stampo in modo da ottenere a fine cottura un tortino ben legato.
4) Coprite la parmigiana di carote e mozzarella con un foglio di alluminio e infornate a 180° C per 30 minuti.
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